Se suele realizar con un proporción aproximada de un día por kilogramo de peso de la pieza. La cámara de salado tendrá una inclinación hacia el drenaje, donde irán los exudados del jamón, evitando un exceso de humedad que crearía un ambiente desfavorable a proceso de secado. La deficiencia o el exceso de salazón se pueden determinar mediante el análisis de cloruros.

SierradeMonfragueSalazón

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