Una investigación elaborada por la Universidad de Extremadura ha determinado que la calidad de las lonchas envasadas de un jamón, con la misma proporción de sal y grasa, “puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo”.

Los laboratorios del grupo de investigación de Tecnología y Calidad de los Alimentos (Tecal) de la UEx han investigado el corte, el almacenamiento y el atemperado del jamón loncheado, con el objetivo de que las propiedades sensoriales de este último permanezcan intactas, y han concluido la “aparente disminución del sabor” en el que entran en juego los sentidos del gusto y el olfato en el momento de la masticación, “está muy relacionado con la temperatura”.

 

Información: Dehesa de Extremadura

http://www.dehesa-extremadura.com/index.php/es/blog/157-temperatura-jamon

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